Salsa blanca

Ingredientes:

Para salsa liviana:

• 1 cda. de margarina
• 1 cda. de harina sin preparar
• 1 taza de leche evaporada

para salsa mediana:

• 2 cdas. de margarina
• 2 cdas. de harina sin preparar
• 1 taza de leche evaporada

para salsa espesa:

• 3 cdas. de margarina
• 3 cdas. de harina sin preparar
• 1 taza de leche evaporada
  

Preparación:

Disolver en una olla la margarina con la harina sin preparar. Retirar del fuego y añadir poco a poco, la leche caliente, mezclando con batidor de alambre o cuchara de madera.

Pastel de coliflor

Ingredientes:
(Para 8 personas)

• 700 grs. de coliflor
• 2 tazas de salsa blanca espesa (click aquí para ver preparación)
  
• 5 cdas. de queso parmesano rallado
• 3 huevos
• sal y pimienta, a gusto
  

Preparación:

Cocinar la coliflor en agua con sal, una vez lista deshacerla con un tenedor. Agregar la salsa blanca, el queso parmesano, las yemas batidas, sal y pimienta, unir todo e incorporar las claras batidas a punto de nieve. Volcar sobre molde de 20x30 cm. enmantequillado y llevar al horno a temperatura moderada (350°F-175°C) hasta que tome consistencia y dore. Se sirve tibio.

Pastel de atún con salsa blanca

Ingredientes:
(Para 4-6 personas)

• 1 lata de atún
• 3 cdas. de pan rallado
• 2 cdas. de perejil picado
• 2 cdas. de cebolla picada
• 4 huevos
• salsa blanca mediana (click aquí para ver preparación)
  

Preparación:

Deshacer el atún dentro de un tazón , con ayuda de un tenedor. Agregar el pan rallado, el perejil, la cebolla, los huevos uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Preparar la salsa blanca y añadirla a la mezcla anterior, rectificar la sazón. Volcar la preparación dentro de un molde alargado de 20x30 cm. previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado y esparcir pedacitos de margarina. Llevar a horno moderado (350°F-175°C) por 45 minutos.

Pastel de atún

Ingredientes:
(Para 6-8 personas)

• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 3 cdas. de aceite
• 1 1/2 taza de pan remojado en agua y exprimido
• 2 latas de atún
• 1/4 taza de leche
• 4 cdas. de queso parmesano rallado
• 6 huevos
• 1 cdta. de mostaza
• sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Freír el ajo y la cebolla en el aceite caliente, añadir el pan y cocinar por unos minutos. Agregar el atún desmenuzado, la leche, el queso rallado y los huevos ligeramente batidos. Sazonar con mostaza, sal y pimienta. Engrasar un molde rectangular de 30x20 cm. y vaciar en él la preparación. Llevar a horno moderado (350°F-175°C) por 30 minutos.

Pastel de alcachofas con masa

Ingredientes:
(Para 8 personas)

Masa:

• 1 1/2 tazas de harina sin preparar
• 1/2 taza de margarina
• 4 ó 6 cdas. de agua helada con sal

Relleno:

• 5 huevos
• 1 1/2 tazas de leche
  
• 5 cdas. de queso parmesano
• 1 cebolla picada
• 2 cdas de margarina
• 10 a 12 alcachofas sancochadas
• sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Masa:
Cernir la harina sin preparar, incorporar la margarina con ayuda de un tenedor hasta formar una mezcla como arena gruesa, añadir el agua y amasar lo suficiente para formar la masa. Dividir en dos, extender la masa y forrar un molde desarmable de 25 cm. de diámetro.

Relleno:
Mezclar en un tazón los huevos con la leche, el queso parmesano, la cebolla previamente frita en margarina, las alcachofas (comida de las hojas y los corazones, en trozos), sazonar con sal y pimienta y volcar encima del molde forrado, cubrir con el resto de la masa. Pintar la superficie con yema diluída en agua, llevar a horno moderado (350°F-175°C) hasta que dore. Retirar y servir frío o caliente.

Pastel de acelgas sin masa

Ingredientes:
(Para 6-8 personas)

• 1/2 kg. de acelgas cocidas
• 1 kg. de espinacas cocidas
• 6 tajadas de pan de molde sin corteza
• 1 lata de leche evaporada pura
• 6 huevos
• 1 paté
• sal, pimienta y orégano
• 1/2 taza de queso parmesano
• 3 cdas. de margarina
• galleta molida en cantidad necesaria
  

Preparación:

Picar finamente las acelgas y espinacas. Remojar por 10 minutos el pan en la leche, licuar. Mezclar en un tazón los huevos, añadir el pan licuado, el paté, el queso parmesano y la verduras picadas, condimentar con sal, pimienta y orégano. Mezclar bien y agregar la margarina derretida. Verter en un molde de 23 cm. de diámetro, engrasado y espolvoreado con galleta molida. Hornear a temperatura moderada (350°F-175°C). por 50 minutos o hasta que cuaje.

Papas a la Huancaína

Ingredientes:
(Para 6-8 personas)

• 6 ajíes verdes
• 4 yemas duras
• 1/4 kg. de queso o requesón
• 1/2 taza de leche
• jugo de limón
• 1/2 taza de aceite
• 1 kg. de papas sancochadas
• perejil picado
• ají verde picado
  
• sal y pimienta
• 4 claras de huevo duras muy picadas
• aceitunas
• Hojas de lechuga
  

Preparación:

Quitar las pepas a los ajíes y darles 3 hervores con agua y 1 cucharadita de azúcar. Licuar con las yemas, el queso, la leche, el jugo de limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. Acomodar en una fuente las papas peladas y en rodajas, cubrir con la salsa. Espolvorear con las claras picadas, ají y perejil. Al borde poner hojas de lechuga y decorar con aceitunas.

Palta rellena

Ingredientes:
(Para 6 personas)

• 3 paltas grandes
• jugo de limón
• 1 papa sancochada en cuadraditos
• 1/2 taza de apio picado
• 1/2 taza de arvejas cocidas
• 1/2 taza de zanahoria cocida en cuadritos
• 3/4 taza de mayonesa
• sal y pimienta, a gusto
• huevo duro
  

Preparación:

Cortar las paltas por la mitad, retirar las pepas, pelarlas y echarles el jugo de limón. mezclar el resto de los ingredientes. Rectificar la sazón. Rellenar con paltas con esta preparación. Decorar con mayonesa y huevo duro.

Puede agregarse al relleno: pollo sancochado o atún o jamón o camarones, langostinos, etc.

Omelette de Jamón

Ingredientes:
(Para 2 personas)

• 100 grs. de jamón
  
• 4 huevos
• 1 cda. de perejil picado finamente
• 2 cdas. de leche o agua
• aceite en cantidad necesaria
• sal y pimienta, a gusto
  

Preparación:

Picar finamente el jamón. Batir los huevos con la leche o agua y condimentar con sal y pimienta, incorporar el jamón y el perejil. Poner en una sartén, aceite que cubra el fondo, calentar y agregar la preparación e ir cociéndola a fuego moderado. Se dobla en dos con ayuda de una espátula, se da vuelta, se deja cocinar por un momento más. Se sirve bien caliente.

Nota: Debe quedar jugoso al centro.

Si desea, en vez de jamón: Pollo sancochado, o queso mantecoso, o parmesano, o arvejas cocidas, o ... deje volar su imaginación!!.

Ocopa de camarones

Ingredientes:
(Para 8 personas)

Salsa:

• 7 ajíes mirasol secos
• aceite en cantidad necesaria
• 2 cebollas grandes
• hojas de huacátay
• 15 camarones grandes
• 15 nueces
• 150 grs. de queso fresco
• 1/4 taza de leche evaporada
• sal, a gusto
• 12 papas amarillas
• 12 huevos duros
• 12 aceitunas de botija
• Hojas de lechuga
  

Preparación:

Remojar los ajíes desde la víspera. Calentar abundante aceite y freír la cebolla cortada en trozos gruesos hasta que dore. Retirar del fuego y licuar con el ají remojado, las hojas de huacátay, los camarones cocidos y pelados, las nueces, el queso fresco, la leche y la sal hasta que quede una salsa cremosa. Sanchochar las papas en agua con sal y pelar. Colocar hojas de lechuga alrededor de una fuente, papas amarillas y huevos duros partidos por la mitad y cubrir con la salsa. Decorar con camarones pelados y las aceitunas.

Ocopa

Ingredientes:
(Para 6-8 personas)

• 8-10 ajies mirasol soasados
• 1 cebolla soasada
• 2 dientes de ajo
• 3 galletas de soda
• 200 grs. de queso fresco
• aceite en cantidad necesaria
• 1 ramita de huacatay
• 1 ramita de culantro
• 3/4 de taza de leche evaporada
• 3 cdas. de maní tostado
• papas sancochadas
• huevos duros
• hojas de lechuga
  

Preparación:

Tostar el ají, lavarlo bien, quitarle las venas, cubrir con agua y llevar al fuego a hervir, cuando rompa el hervor, retirar, cambiar el agua y repetir la operación por 3 veces (para que no pique demasiado). Calentar 1/4 de taza de aceite, incorporar el ají molido, la cebolla, el ajo, el culantro y el huacátay. Cocinar por unos minutos. Licuar la leche con la mezcla de ají, el maní, las galletas, el queso fresco e ir agregando aceite. Debe quedar una crema semi-espesa. Cubrir una fuente con hojas de lechuga, acomodar las papas sancochadas y partidas en dos, bañar con la salsa y adornar con los huevos duros.

Jamón glaseado

Ingredientes:
(Para 20 - 25 personas)

• 1 Jamón de 4 o 5 kg.
• 10 clavos de olor
• 1/2 taza de jerez o vino blanco
• 1/2 taza de jugo de piña
• 1 taza de azúcar rubia
• 1/2 taza de miel de abejas
• jugo de un limón
  

Preparación:

Hacer tajos en forma de rombos en la parte superior del jamón e hincarles los clavos de olor. Colocar el jamón en una fuente que pueda ir al horno. Rociar con licor, tapar y llevar a cocinar a temperatura suave (300°F-150°C) durante media hora. Retirar. Poner en una olla, el jugo de piña, el azúcar, la miel y el jugo de limón. Hervir por 10 minutos. Glasear el jamón con la preparación anterior y llevar a horno fuerte (400°F-200°C) por 20 minutos aproximadamente, con la fuente destapada. Retirar. Dejar entibiar y volver a glasear, para que resulte brillante. Servir adornado de rodajas de piña, racimos de uvas y hojas verdes.

Jamón del país

Ingredientes:

• 1 pierna de cerdo
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• un puñado de sal
  
• 2 cdas. de ajos molidos
• 1/4 cdta. de comino molido
• 1 cda. de achiote frito en 2 cdas. de aceite
• 1 taza de ají panca molido
• 1 cda. de vinagre
• sal y pimienta
  

Preparación:

Poner a cocinar el cerdo por una hora en un recipiente grande, con agua que lo cubra, las cebollas, la zanahoria y el puñado de sal. Retirar y colocar el cerdo en una asadera con dos tazas del liquido de cocción. Mezclar los ajos, comino, achiote, ají, vinagre, sal y pimienta. Frotar la carne con esta mezcla y dejar macerar por dos o tres horas. Hacer tajos en la pierna para introducir las especias. Cocinar a horno moderado (350°F-175°C) hasta que dore de un lado, dar la vuelta a la pierna y hacer lo mismo con el otro lado. servir acompañado de ensaladas. Es ideal para preparar butifarras.

Huevos a la rusa

Ingredientes:
(Para 8 personas)

• 2 1/2 tazas de papas sancochadas y en cuadritos
• 1 taza de zanahoria sancochada y en cuadritos
• 1/2 taza de arvejas sancochadas
• mayonesa
• 8 huevos duros
  

Preparación:

Mezclar las verduras sancochadas y frías con mayonesa bien condimentada y repartir en 8 platos. Acomodar dos mitades de huevos duros sobre la ensalada rusa, colocando la parte del corte hacia abajo. Bañar con salsa golf y decorar con ramitos de perejil y cuñas de tomate.

Flan de alcachofas y variaciones

Ingredientes:
(Para 6-8 personas)

• 6 huevos
• 1 3/4 tazas de leche evaporada
• sal y pimienta a gusto
• pizca de nuez moscada
• 1/4 taza de margarina derretida
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 8 corazones de alcachofa, cocidos al dente

Preparación:

Colocar en un tazón lo huevos, mezclarlos bien, agregar la leche, sal, pimienta, nuez moscada, margarina, queso y las alcachofas partidas en trocitos. Volcar la mezcla en un molde de 30x20 cm. engrasado y llevar a hornear a baño de maría a horno moderado (350°F-175°C), hasta que cuaje. Puede desmoldarse al estar frío y servirse solo o bañado con una salsa blanca ligera.

Variaciones:
Puede reemplazarse la alcachofa por 2 tazas de brocoli, espárragos, champiñones, coliflor, etc.

Escabeche de pollo

Ingredientes:
(Para 6 - 8 personas)

• 1 kg. de cebolla
• 2 ajies verdes enteros
• 1 1/2 tazas de vinagre
• 2 ramitas de hierbabuena
• 1 cda. de pimienta negra entera
• 3 pechugas de pollo cocidas
• 1/2 taza de aceite
• 2 dientes de ajos picados
• 2 cdas de ají panca molido
• ají verde molido a gusto.
• hojas de lechuga, huevos duros, aceitunas, rodajas de choclo y camote
  

Preparación:

Cortar las cebollas en rajas y el ají en tiras. Colocarlas en un recipiente, añadir el vinagre, las ramitas de hierbabuena, la pimienta (envuelta en una gasita). Tapar y dejar descansar por lo menos durante 3 horas. Sancochar el pollo con sal y algunas verduras, dejar enfriar en un mismo caldo. Cortar el pollo en trozos medianos. En una olla colocar el aceite, en el freír los ajos y los dos tipos de ají molidos, incorporar la cebolla con el vinagre, rectificar la sazón. dar un hervor, agregar el pollo y dejar enfriar. Acomodar en una fuente: hojas de lechuga, volcar el pollo con las cebollas y la sal y decorar con los huevos duros, aceitunas, rodajas de choclo y camote sancochados.

Escabeche de pescado

Ingredientes:
(Para 6 personas)

• 1/2 taza de vinagre
• 2 cebollas grandes, cortadas en cuñas
  
• 2 ajies verdes en rajas
• 1 rama de hierbabuena
  
• 6 trozos de pescado
  
• sal, pimienta y comino a gusto
  
• harina sin preparar en cantidad necesaria
• aceite en cantidad necesaria
• 4 ajies mirasol molidos
• 2 dientes de ajo picados
• lechuga, camote, huevo duro
  

Preparación:

Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, los ajies verdes, la hierbabuena y condimentar con sal, pimienta y comino. Dejar por una hora. Lavar y secar el pescado. Salpimentarlo y pasarlo por la harina sin preparar. freír en aceite caliente. Reservar, freír en aceite, los ajos y el ají molido, poner el vinagre, la cebolla, el ají, dar un hervor y volcar sobre los filetes de pescado. Dejar enfriar y servir sobre hojas de lechuga, acompañado de choclos y camotes sancochados. adornar con el huevo duro en trozos.

Empanadas

Ingredientes:
(Para 3 docenas)

masa

• 1 kg. de harina sin preparar
• 1 1/2 tazas de leche tibia
• 1 yema
  
• 1 cdta. de sal
• 125 gr. de margarina
• 125 gr. de manteca
  

relleno

• 1/2 taza de aceite
• 1 kg. de cebolla
• 1/2 kg de carne molida
• sal, pimienta, pimentón y orégano
• 3 huevos duros
  

Preparación:

masa:

Cernir la harina sin preparar en un tazón, hacer un hueco al centro y en él ubicar la leche tibia, la yema, la sal, la margarina blanda y la manteca derretida y tibia. Unir todos los ingredientes y trabajar bien hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar.

Relleno:

Calentar el aceite y cocinar la cebolla picada hasta que este transparente. Añadir la carne, revolver y condimentar. Retirar y dejar enfriar.

Armado:

Estirar la masa y cortar discos de 10 cm. de diámetro. Colocar una porción de relleno en cada uno y un trocito de huevo duro. Humedecer los bordes con agua, doblar la masa cubriendo el relleno y cerrar bien. Hornear las empanadas a temperatura alta(400°F - 200°C) sobre latas enmantequilladas y enharinadas, pincelarlas con huevo. Cocinar 15 minutos hasta dorar.

Chicharrón de pollo

Ingredientes:
(Para 6 - 8 personas)

• 3 pechugas de pollo
• 3 cdtas de sal
• 1 cdta de azucar
• 1 cda. de sillao
• aceite para freir en cantidad necesaria
  

Preparación:

Cortar las pechugas de pollo en cubos de 3 cm. incorporar la sal, el azucar y el sillao, mezclar bien y dejar macerar por 30 minutos, freir en abundante aceite caliente, retirar sobre papel absorvente y servir con jugo de limón.

Chicharrones

Ingredientes:
(Para 4 - 6 personas)

• 1 Kg. de carne de cerdo
• Sal y agua
  

Preparación:

Cortar la carne en trozos medianos, cubrirlos con agua y agregar sal a gusto. Hervir a fuego lento, hasta que el agua se consuma y con la grasa que suelta, se va friendo. Si no tuviera suficiente grasa, al consumirse el agua, añadir 2 cucharadas de manteca de cerdo o vegetal. Servir acompañado de salsa criolla y camote o con pan francés.

Croquetas de atún

Ingredientes:
(Para 6 personas)

• 3 Cdas. de margarina
• 1/3 de taza de harina sin preparar
• 1 taza de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• 2 latas de atún
  
• 2 Cdas. de perejil picado
• 2 Cdas. de jugo de limón
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación:

Derretir la margarina, incorporar la harina sin preparar, mezclar y agregar poco a poco la leche caliente, sin dejar de mover. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar con un plástico adherido a la salsa, para evitar que se forme nata. Mezclar con los demás ingredientes. Humedecerse las manos y formar las croquetas (bolas) pasar por huevo batido y por pan rallado. Freír en abundante aceite por 7 a 8 minutos.

Puede variarse el sabor de las croquetas, cambiando el atún por jamón, pollo, etc.

Conchitas a la parmesana

Ingredientes:

• Conchas
• Sal y pimienta blanca
  
• Salsa inglesa
• Mantequilla
• Jugo de limón
• Queso parmesano

Preparación:

Limpiar las conchas. Rociar cada conchita con 4 a5 gotas de jugo de limón y 1 a 2 gotas de salsa inglesa. Cubrir con queso parmesano y 1/4 cdta. de mantequilla. Llevar al horno de 350°F-175°C por 8 a 10 minutos o hasta que el queso se derrita.

Si no tiene horno pueden ponerse en una sartén que tenga 2 cm. de agua, colocar las conchitas, tapar la sartén y cocinar por 3 a 4 minutos. Servir con rodajas de limón.

Coliflor Gratinada

Ingredientes:
(Para 4 - 6 personas)

• 1 coliflor
• 3 cucharadas de margarina
  
• 6 cucharadas de harina sin preparar
  
• 3 tazas de leche
  
• sal, pimienta y nuez moscada
• 3 huevos
  
• 1 cucharada de perejil picado
  
• 1/2 taza de queso parmesano
  

Preparación:

Sancochar la coliflor en agua con sal y un trozo de pan (para evitar el olor fuerte de la coliflor al hervir). Retirar y separar en ramitos. Derretir la margarina, añadir la harina sin preparar, mezclar bien e ir agregando la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar hervir por 3 minutos moviendo constantemente con batidor de alambre o cuchara de madera. Retirar, entibiar y agregar los huevos. Untar con margarina una fuente para horno que pueda ir a al mesa, acomodar los ramitos de coliflor, espolvorear con el perejil, cubrir con la salsa y queso parmesano. Gratinar por 10 minutos en horno caliente (400 °F - 200 °C) y servir.

Cebiche de pescado

Ingredientes:
(Para 4 - 6 personas)

• 1 kg. de pescado
• 1/2 taza de jugo de limón
  
• 1/2 taza de jugo de naranja agria
  
• 1 diente de ajo picado
  
• 1 ají fresco picado (limo o verde)
  
• 1/4 de taza de apio picado
  
• 1/4 de cucharadita de kión rallado
  
• 1 cebolla grande cortada a la pluma
  
• 1 rocoto en rodajas
• 1 cucharada de culantro picado

Preparación:

Lavar el pescado, cortarlo en cuadraditos, sazonar con sal y pimienta. Cubrir con los jugos, agregar el ajo, ají, apio, kión y cebolla. Dejar reposar unos minutos y servir sobre hojas de lechuga, acompañado de choclo y camotes sancochados. Adornar con las rodajas de rocoto y espolvorear con el culantro picado.

Cebiche de champiñones

Ingredientes:
(Para 4 personas)

• 250 gr. de champiñones
• 1/4 de taza de jugo de limón
  
• sal y pimienta a gusto
  
• 1/2 cucharada de salsa inglesa
  
• 2 dientes de ajos picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Limpiar muy bien los champiñones y pasarlos por agua hirviendo, escurrirlos y ponerlos en un recipiente. Cubrir totalmente con el jugo de limón, condimentar con sal, pimienta, pimienta, ajos, a gusto, salsa inglesa y aceite.

Cebiche de atún

Ingredientes:
(Para 4 - 6 personas)

• 2 latas de atún
• jugo de 2 limones
  
• jugo de 1 naranja agria
  
• ají verde molido, a gusto
• 1 ají verde picado
  
• 1 cebolla picada a la pluma
  
• sal y pimienta a gusto
  
• 1/2 cucharada de culantro picado
• camotes y choclos sancochados
• lechuga
  

Preparación:

Desmenuzar el atún, colocarlo en un tazón. Añadir el jugo de limón y de naranja, el ají molido y picado y la cebolla. Sazonar con sal y pimienta. Dejar reposar y servir espolvoreado con el culantro y acompañado de los camotes y choclos. Adornar con hojas de lechuga.

Causa rellena

Ingredientes:
(Para 6 - 8 personas)

• 1 1/2 kg. de papa amarilla
• Aceite en cantidad necesaria
  
• ají verde molido, limón, sal y pimienta a gusto

Relleno

• 1 lata de atún
• 1 taza de mayonesa
• Aceitunas sin pepas, cortadas en tiras
• 1 palta
• 1 huevo duro
• 1/2 taza de cebolla picada
• perejil picado
  

Preparación:

Cocinar las papas en agua con sal y pelarlas en caliente, pasarlas por el prensa papas y amasar con el aceite, ají, jugo de limón, sal y pimienta. Dividir en 3 porciones. Con la primera forrar el fondo de un molde desarmable de 24 cm. de diámetro, aceitado. Encima colocar el atún mezclado con 1/2 taza de mayonesa y las aceitunas. Cubrir con otra porción de papa y acomodar el resto de mayonesa, la palta en tajadas, el huevo en rodajas y la cebolla. Cubrir con el resto de papa. Dejar reposar por media hora y decorar con huevos duros, perejil picado, lechuga, tomate, etc.

Variación:

Puede reemplazarse el atún por pollo o jamón o camarones o langostinos, etc.

Brochetas de champiñones y pollo

Ingredientes:
(Para 6 personas)

• 12 champiñones
• 8 lonjas de tocino
  
• 2 pechugas de pollo
  
• sal, pimienta
  
• aceite en cantidad necesaria
  
• 4 pimientos verdes o rojos

Preparación:

Colocar en los palitos para brochetas, intercalando, champiñones, trozos de tocino y pollo cortado en cuadrados. Salpimentar y asar a la plancha u horno, rociando con aceite y dándoles vuelta. Servir con tiras de pimientos fritos.

Anticuchos de pescado

Ingredientes:
(Para 4 personas)

• 1 kg de pescado
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1/2 taza de vinagre
• sal, pimienta y comino
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharadita de achiote molido

Preparación:

Cortar el pescado en cuadrados de 3 cm. y ponerlos a macerar por 1 hora en la mezcla de vinagre, ajos, ají, achiote, sal, pimienta y comino. Insertar los pedazos de pescado en cañitas o alambres y cocinar en el brasero o a la plancha y servir con la salsa de ají.

Salsa de ají:

Soasar 3 ajís verdes, 2 dientes de ajo. freírlos en aceite y licuar agregando mas aceite si fuera necesario. Poner la sal a gusto y 3 cucharadas de cebollita china, picada finamente

Anticuchos de corazón

Ingredientes:
(Para 6 personas)

• 1 corazón de vaca
  
• 1 cucharada de ajos molidos
• sal y pimienta, a gusto
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de oregano
• 1/2 taza de vinagre
• 1 taza de cerveza negra
• 4 cucharadas de ají panca molido

Aderezo

• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 taza de aceite
• 1 cucharada de sal

Preparación:

Cortar el corazón en trozos chicos y enjuagarlos bien. Condimentar con los ajos, sal, pimienta, comino, oregano, vinagre, cerveza y ají panca. Dejar reposar dos horas por lo menos. Ensartar en los palitos 3 ó 4 trozos, cocinarlos en la parrilla. Mientras se cocinan, se untan con el aderezo con una brocha hecha de tiras de panca.

Ají de huevos

Ingredientes:
(Para 6 personas)

• 1/2 taza de aceite
• 1/2 kg de carne de cerdo cocida
  
• 2 cebollas finamente picadas
  
• una cucharadita de pimentón
  
• sal, pimienta y ají molido, a gusto
• 6 huevos
  
• 6 papas sancochadas

Preparación:

Calentar el aceite y freír hasta dorar la carne de cerdo previamente cocida y en trocitos pequeños, incorporar la cebolla, el pimentón, la sal, la pimienta y el ají. Cocinar unos minutos y añadir los huevos mezclados, dejar que cuaje y servir sobre las papas sancochadas.

Ají de Atún

Ingredientes:
(Para 4 - 6 personas)

• 2 panes tipo francés
• 1/2 taza de leche
• 1/3 de taza de aceite
• 1/2 taza de cebolla picada
• ají molido a gusto
• 2 latas de atún
  
• papas sancochadas
• aceitunas
  
• huevo duro

Preparación:

Remojar el pan en la leche y deshacerlo. Calentar el aceite; freír en él la cebolla y el ají, salpimentar a gusto. Cocinar por unos minutos. agregar el pan y cuando el aderezo este cocido, añadir el atún desmenuzado. Dar un hervor y servir acompañado de papas, huevo duro y aceitunas.