Ingredientes:
(Para 6-8 personas)
- 6 ajíes verdes
- 4 yemas duras
- 1/4 kg. de queso o requesón
- 1/2 taza de leche
- jugo de limón
- 1/2 taza de aceite
- 1 kg. de papas sancochadas
- perejil picado
- ají verde picado
- sal y pimienta
- 4 claras de huevo duras muy picadas
- aceitunas
- Hojas de lechuga
Quitar las pepas a los ajíes y darles 3 hervores con agua y 1 cucharadita de azúcar. Licuar con las yemas, el queso, la leche, el jugo de limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. Acomodar en una fuente las papas peladas y en rodajas, cubrir con la salsa. Espolvorear con las claras picadas, ají y perejil. Al borde poner hojas de lechuga y decorar con aceitunas.