Torta de papa rellena

Ingredientes:

• 2 tomates rojos
• 1 cebolla mediana
• 5 dientes de ajo
• 10 aceitunas
• 30 alcaparras
• 1 cucharada de pasitas
  
• 50 grs. manteca
• ½ kg. carne de cerdo o pechuga

Para la pasta:

• 1 kg. de papas
• 1 taza de natas
• 4 huevos
• 4 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de royal
• sal al gusto
  

Preparación:

Se pelan las papas y se ponen a cocer con agua y sal. Cuando están cocidos se le escurre el agua y pasan por el prensapapa; se le agregan las natas, los huevos y el royal, la maicena y un poquito de sal tomando en cuenta que las papas al cocer le pusimos sal, se bate todo muy bien hasta que la pasta quede esponjosa.

Para el relleno se le hace el picadillo en la siguiente forma se pica en crudo el tomate y cebolla y los ajos, se fríe todo esto en la manteca y luego se le agrega la carne cocida y picada, las aceitunas y alcaparras también muy bien picadito y por último se le agrega las pasas poniéndole también un poquito de caldo con el que se cocieron las pechugas, dejándose hervir un rato sazonándose con sal.

En un molde refractario previamente enmantequillado y enharinado vaciamos la mitad del batido de la papa extendiéndola muy bien a que cubra todo el fondo luego se le pone todo el picadillo y a continuación se cubre con la otra mitad de la papa batida si se desea se barniza con huevo batido. se mete al horno a temperatura regular hasta que dore ligeramente. Esta torta debe despegarse del molde en caliente pero debe partirse en frio.
Sírvase acompañada de una ensalada de verduras

Pollo en Jugo de naranjos

Ingredientes:

• 1 kg. de Pollo
  
• 4 naranjas agrias
  
• perejil
• 1 cebolla chica
• 1 kg. de papa
• 50 grs mantequilla
• 3 dientes de ajo
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Mescle en la licuadora perejil, ajos y cebolla, pimienta, sal y el jugo de naranja con esta revoltura se sazona el pollo después de haberlo lavado y picado con la punta de un cuchillo, unte los 50 gr. de mantequilla y coloque así a su alrededor las papas peladas, meter al horno caliente hasta que este cosido destapé y meta nuevamente a que dore un rato, sirva acompañada de una ensalada de verduras y unos frijoles refritos.

Salsa blanca

Ingredientes:

Para salsa liviana:

• 1 cda. de margarina
• 1 cda. de harina sin preparar
• 1 taza de leche evaporada

para salsa mediana:

• 2 cdas. de margarina
• 2 cdas. de harina sin preparar
• 1 taza de leche evaporada

para salsa espesa:

• 3 cdas. de margarina
• 3 cdas. de harina sin preparar
• 1 taza de leche evaporada
  

Preparación:

Disolver en una olla la margarina con la harina sin preparar. Retirar del fuego y añadir poco a poco, la leche caliente, mezclando con batidor de alambre o cuchara de madera.

Pastel de coliflor

Ingredientes:
(Para 8 personas)

• 700 grs. de coliflor
• 2 tazas de salsa blanca espesa (click aquí para ver preparación)
  
• 5 cdas. de queso parmesano rallado
• 3 huevos
• sal y pimienta, a gusto
  

Preparación:

Cocinar la coliflor en agua con sal, una vez lista deshacerla con un tenedor. Agregar la salsa blanca, el queso parmesano, las yemas batidas, sal y pimienta, unir todo e incorporar las claras batidas a punto de nieve. Volcar sobre molde de 20x30 cm. enmantequillado y llevar al horno a temperatura moderada (350°F-175°C) hasta que tome consistencia y dore. Se sirve tibio.

Pastel de atún con salsa blanca

Ingredientes:
(Para 4-6 personas)

• 1 lata de atún
• 3 cdas. de pan rallado
• 2 cdas. de perejil picado
• 2 cdas. de cebolla picada
• 4 huevos
• salsa blanca mediana (click aquí para ver preparación)
  

Preparación:

Deshacer el atún dentro de un tazón , con ayuda de un tenedor. Agregar el pan rallado, el perejil, la cebolla, los huevos uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Preparar la salsa blanca y añadirla a la mezcla anterior, rectificar la sazón. Volcar la preparación dentro de un molde alargado de 20x30 cm. previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado y esparcir pedacitos de margarina. Llevar a horno moderado (350°F-175°C) por 45 minutos.

Pastel de atún

Ingredientes:
(Para 6-8 personas)

• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 3 cdas. de aceite
• 1 1/2 taza de pan remojado en agua y exprimido
• 2 latas de atún
• 1/4 taza de leche
• 4 cdas. de queso parmesano rallado
• 6 huevos
• 1 cdta. de mostaza
• sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Freír el ajo y la cebolla en el aceite caliente, añadir el pan y cocinar por unos minutos. Agregar el atún desmenuzado, la leche, el queso rallado y los huevos ligeramente batidos. Sazonar con mostaza, sal y pimienta. Engrasar un molde rectangular de 30x20 cm. y vaciar en él la preparación. Llevar a horno moderado (350°F-175°C) por 30 minutos.

Pastel de alcachofas con masa

Ingredientes:
(Para 8 personas)

Masa:

• 1 1/2 tazas de harina sin preparar
• 1/2 taza de margarina
• 4 ó 6 cdas. de agua helada con sal

Relleno:

• 5 huevos
• 1 1/2 tazas de leche
  
• 5 cdas. de queso parmesano
• 1 cebolla picada
• 2 cdas de margarina
• 10 a 12 alcachofas sancochadas
• sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Masa:
Cernir la harina sin preparar, incorporar la margarina con ayuda de un tenedor hasta formar una mezcla como arena gruesa, añadir el agua y amasar lo suficiente para formar la masa. Dividir en dos, extender la masa y forrar un molde desarmable de 25 cm. de diámetro.

Relleno:
Mezclar en un tazón los huevos con la leche, el queso parmesano, la cebolla previamente frita en margarina, las alcachofas (comida de las hojas y los corazones, en trozos), sazonar con sal y pimienta y volcar encima del molde forrado, cubrir con el resto de la masa. Pintar la superficie con yema diluída en agua, llevar a horno moderado (350°F-175°C) hasta que dore. Retirar y servir frío o caliente.

Pastel de acelgas sin masa

Ingredientes:
(Para 6-8 personas)

• 1/2 kg. de acelgas cocidas
• 1 kg. de espinacas cocidas
• 6 tajadas de pan de molde sin corteza
• 1 lata de leche evaporada pura
• 6 huevos
• 1 paté
• sal, pimienta y orégano
• 1/2 taza de queso parmesano
• 3 cdas. de margarina
• galleta molida en cantidad necesaria
  

Preparación:

Picar finamente las acelgas y espinacas. Remojar por 10 minutos el pan en la leche, licuar. Mezclar en un tazón los huevos, añadir el pan licuado, el paté, el queso parmesano y la verduras picadas, condimentar con sal, pimienta y orégano. Mezclar bien y agregar la margarina derretida. Verter en un molde de 23 cm. de diámetro, engrasado y espolvoreado con galleta molida. Hornear a temperatura moderada (350°F-175°C). por 50 minutos o hasta que cuaje.

Papas a la Huancaína

Ingredientes:
(Para 6-8 personas)

• 6 ajíes verdes
• 4 yemas duras
• 1/4 kg. de queso o requesón
• 1/2 taza de leche
• jugo de limón
• 1/2 taza de aceite
• 1 kg. de papas sancochadas
• perejil picado
• ají verde picado
  
• sal y pimienta
• 4 claras de huevo duras muy picadas
• aceitunas
• Hojas de lechuga
  

Preparación:

Quitar las pepas a los ajíes y darles 3 hervores con agua y 1 cucharadita de azúcar. Licuar con las yemas, el queso, la leche, el jugo de limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. Acomodar en una fuente las papas peladas y en rodajas, cubrir con la salsa. Espolvorear con las claras picadas, ají y perejil. Al borde poner hojas de lechuga y decorar con aceitunas.

Palta rellena

Ingredientes:
(Para 6 personas)

• 3 paltas grandes
• jugo de limón
• 1 papa sancochada en cuadraditos
• 1/2 taza de apio picado
• 1/2 taza de arvejas cocidas
• 1/2 taza de zanahoria cocida en cuadritos
• 3/4 taza de mayonesa
• sal y pimienta, a gusto
• huevo duro
  

Preparación:

Cortar las paltas por la mitad, retirar las pepas, pelarlas y echarles el jugo de limón. mezclar el resto de los ingredientes. Rectificar la sazón. Rellenar con paltas con esta preparación. Decorar con mayonesa y huevo duro.

Puede agregarse al relleno: pollo sancochado o atún o jamón o camarones, langostinos, etc.

Omelette de Jamón

Ingredientes:
(Para 2 personas)

• 100 grs. de jamón
  
• 4 huevos
• 1 cda. de perejil picado finamente
• 2 cdas. de leche o agua
• aceite en cantidad necesaria
• sal y pimienta, a gusto
  

Preparación:

Picar finamente el jamón. Batir los huevos con la leche o agua y condimentar con sal y pimienta, incorporar el jamón y el perejil. Poner en una sartén, aceite que cubra el fondo, calentar y agregar la preparación e ir cociéndola a fuego moderado. Se dobla en dos con ayuda de una espátula, se da vuelta, se deja cocinar por un momento más. Se sirve bien caliente.

Nota: Debe quedar jugoso al centro.

Si desea, en vez de jamón: Pollo sancochado, o queso mantecoso, o parmesano, o arvejas cocidas, o ... deje volar su imaginación!!.

Ocopa de camarones

Ingredientes:
(Para 8 personas)

Salsa:

• 7 ajíes mirasol secos
• aceite en cantidad necesaria
• 2 cebollas grandes
• hojas de huacátay
• 15 camarones grandes
• 15 nueces
• 150 grs. de queso fresco
• 1/4 taza de leche evaporada
• sal, a gusto
• 12 papas amarillas
• 12 huevos duros
• 12 aceitunas de botija
• Hojas de lechuga
  

Preparación:

Remojar los ajíes desde la víspera. Calentar abundante aceite y freír la cebolla cortada en trozos gruesos hasta que dore. Retirar del fuego y licuar con el ají remojado, las hojas de huacátay, los camarones cocidos y pelados, las nueces, el queso fresco, la leche y la sal hasta que quede una salsa cremosa. Sanchochar las papas en agua con sal y pelar. Colocar hojas de lechuga alrededor de una fuente, papas amarillas y huevos duros partidos por la mitad y cubrir con la salsa. Decorar con camarones pelados y las aceitunas.

Ocopa

Ingredientes:
(Para 6-8 personas)

• 8-10 ajies mirasol soasados
• 1 cebolla soasada
• 2 dientes de ajo
• 3 galletas de soda
• 200 grs. de queso fresco
• aceite en cantidad necesaria
• 1 ramita de huacatay
• 1 ramita de culantro
• 3/4 de taza de leche evaporada
• 3 cdas. de maní tostado
• papas sancochadas
• huevos duros
• hojas de lechuga
  

Preparación:

Tostar el ají, lavarlo bien, quitarle las venas, cubrir con agua y llevar al fuego a hervir, cuando rompa el hervor, retirar, cambiar el agua y repetir la operación por 3 veces (para que no pique demasiado). Calentar 1/4 de taza de aceite, incorporar el ají molido, la cebolla, el ajo, el culantro y el huacátay. Cocinar por unos minutos. Licuar la leche con la mezcla de ají, el maní, las galletas, el queso fresco e ir agregando aceite. Debe quedar una crema semi-espesa. Cubrir una fuente con hojas de lechuga, acomodar las papas sancochadas y partidas en dos, bañar con la salsa y adornar con los huevos duros.

Jamón glaseado

Ingredientes:
(Para 20 - 25 personas)

• 1 Jamón de 4 o 5 kg.
• 10 clavos de olor
• 1/2 taza de jerez o vino blanco
• 1/2 taza de jugo de piña
• 1 taza de azúcar rubia
• 1/2 taza de miel de abejas
• jugo de un limón
  

Preparación:

Hacer tajos en forma de rombos en la parte superior del jamón e hincarles los clavos de olor. Colocar el jamón en una fuente que pueda ir al horno. Rociar con licor, tapar y llevar a cocinar a temperatura suave (300°F-150°C) durante media hora. Retirar. Poner en una olla, el jugo de piña, el azúcar, la miel y el jugo de limón. Hervir por 10 minutos. Glasear el jamón con la preparación anterior y llevar a horno fuerte (400°F-200°C) por 20 minutos aproximadamente, con la fuente destapada. Retirar. Dejar entibiar y volver a glasear, para que resulte brillante. Servir adornado de rodajas de piña, racimos de uvas y hojas verdes.

Jamón del país

Ingredientes:

• 1 pierna de cerdo
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• un puñado de sal
  
• 2 cdas. de ajos molidos
• 1/4 cdta. de comino molido
• 1 cda. de achiote frito en 2 cdas. de aceite
• 1 taza de ají panca molido
• 1 cda. de vinagre
• sal y pimienta
  

Preparación:

Poner a cocinar el cerdo por una hora en un recipiente grande, con agua que lo cubra, las cebollas, la zanahoria y el puñado de sal. Retirar y colocar el cerdo en una asadera con dos tazas del liquido de cocción. Mezclar los ajos, comino, achiote, ají, vinagre, sal y pimienta. Frotar la carne con esta mezcla y dejar macerar por dos o tres horas. Hacer tajos en la pierna para introducir las especias. Cocinar a horno moderado (350°F-175°C) hasta que dore de un lado, dar la vuelta a la pierna y hacer lo mismo con el otro lado. servir acompañado de ensaladas. Es ideal para preparar butifarras.

Huevos a la rusa

Ingredientes:
(Para 8 personas)

• 2 1/2 tazas de papas sancochadas y en cuadritos
• 1 taza de zanahoria sancochada y en cuadritos
• 1/2 taza de arvejas sancochadas
• mayonesa
• 8 huevos duros
  

Preparación:

Mezclar las verduras sancochadas y frías con mayonesa bien condimentada y repartir en 8 platos. Acomodar dos mitades de huevos duros sobre la ensalada rusa, colocando la parte del corte hacia abajo. Bañar con salsa golf y decorar con ramitos de perejil y cuñas de tomate.

Flan de alcachofas y variaciones

Ingredientes:
(Para 6-8 personas)

• 6 huevos
• 1 3/4 tazas de leche evaporada
• sal y pimienta a gusto
• pizca de nuez moscada
• 1/4 taza de margarina derretida
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 8 corazones de alcachofa, cocidos al dente

Preparación:

Colocar en un tazón lo huevos, mezclarlos bien, agregar la leche, sal, pimienta, nuez moscada, margarina, queso y las alcachofas partidas en trocitos. Volcar la mezcla en un molde de 30x20 cm. engrasado y llevar a hornear a baño de maría a horno moderado (350°F-175°C), hasta que cuaje. Puede desmoldarse al estar frío y servirse solo o bañado con una salsa blanca ligera.

Variaciones:
Puede reemplazarse la alcachofa por 2 tazas de brocoli, espárragos, champiñones, coliflor, etc.

Escabeche de pollo

Ingredientes:
(Para 6 - 8 personas)

• 1 kg. de cebolla
• 2 ajies verdes enteros
• 1 1/2 tazas de vinagre
• 2 ramitas de hierbabuena
• 1 cda. de pimienta negra entera
• 3 pechugas de pollo cocidas
• 1/2 taza de aceite
• 2 dientes de ajos picados
• 2 cdas de ají panca molido
• ají verde molido a gusto.
• hojas de lechuga, huevos duros, aceitunas, rodajas de choclo y camote
  

Preparación:

Cortar las cebollas en rajas y el ají en tiras. Colocarlas en un recipiente, añadir el vinagre, las ramitas de hierbabuena, la pimienta (envuelta en una gasita). Tapar y dejar descansar por lo menos durante 3 horas. Sancochar el pollo con sal y algunas verduras, dejar enfriar en un mismo caldo. Cortar el pollo en trozos medianos. En una olla colocar el aceite, en el freír los ajos y los dos tipos de ají molidos, incorporar la cebolla con el vinagre, rectificar la sazón. dar un hervor, agregar el pollo y dejar enfriar. Acomodar en una fuente: hojas de lechuga, volcar el pollo con las cebollas y la sal y decorar con los huevos duros, aceitunas, rodajas de choclo y camote sancochados.

Escabeche de pescado

Ingredientes:
(Para 6 personas)

• 1/2 taza de vinagre
• 2 cebollas grandes, cortadas en cuñas
  
• 2 ajies verdes en rajas
• 1 rama de hierbabuena
  
• 6 trozos de pescado
  
• sal, pimienta y comino a gusto
  
• harina sin preparar en cantidad necesaria
• aceite en cantidad necesaria
• 4 ajies mirasol molidos
• 2 dientes de ajo picados
• lechuga, camote, huevo duro
  

Preparación:

Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, los ajies verdes, la hierbabuena y condimentar con sal, pimienta y comino. Dejar por una hora. Lavar y secar el pescado. Salpimentarlo y pasarlo por la harina sin preparar. freír en aceite caliente. Reservar, freír en aceite, los ajos y el ají molido, poner el vinagre, la cebolla, el ají, dar un hervor y volcar sobre los filetes de pescado. Dejar enfriar y servir sobre hojas de lechuga, acompañado de choclos y camotes sancochados. adornar con el huevo duro en trozos.

Empanadas

Ingredientes:
(Para 3 docenas)

masa

• 1 kg. de harina sin preparar
• 1 1/2 tazas de leche tibia
• 1 yema
  
• 1 cdta. de sal
• 125 gr. de margarina
• 125 gr. de manteca
  

relleno

• 1/2 taza de aceite
• 1 kg. de cebolla
• 1/2 kg de carne molida
• sal, pimienta, pimentón y orégano
• 3 huevos duros
  

Preparación:

masa:

Cernir la harina sin preparar en un tazón, hacer un hueco al centro y en él ubicar la leche tibia, la yema, la sal, la margarina blanda y la manteca derretida y tibia. Unir todos los ingredientes y trabajar bien hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar.

Relleno:

Calentar el aceite y cocinar la cebolla picada hasta que este transparente. Añadir la carne, revolver y condimentar. Retirar y dejar enfriar.

Armado:

Estirar la masa y cortar discos de 10 cm. de diámetro. Colocar una porción de relleno en cada uno y un trocito de huevo duro. Humedecer los bordes con agua, doblar la masa cubriendo el relleno y cerrar bien. Hornear las empanadas a temperatura alta(400°F - 200°C) sobre latas enmantequilladas y enharinadas, pincelarlas con huevo. Cocinar 15 minutos hasta dorar.

Chicharrón de pollo

Ingredientes:
(Para 6 - 8 personas)

• 3 pechugas de pollo
• 3 cdtas de sal
• 1 cdta de azucar
• 1 cda. de sillao
• aceite para freir en cantidad necesaria
  

Preparación:

Cortar las pechugas de pollo en cubos de 3 cm. incorporar la sal, el azucar y el sillao, mezclar bien y dejar macerar por 30 minutos, freir en abundante aceite caliente, retirar sobre papel absorvente y servir con jugo de limón.

Chicharrones

Ingredientes:
(Para 4 - 6 personas)

• 1 Kg. de carne de cerdo
• Sal y agua
  

Preparación:

Cortar la carne en trozos medianos, cubrirlos con agua y agregar sal a gusto. Hervir a fuego lento, hasta que el agua se consuma y con la grasa que suelta, se va friendo. Si no tuviera suficiente grasa, al consumirse el agua, añadir 2 cucharadas de manteca de cerdo o vegetal. Servir acompañado de salsa criolla y camote o con pan francés.

Croquetas de atún

Ingredientes:
(Para 6 personas)

• 3 Cdas. de margarina
• 1/3 de taza de harina sin preparar
• 1 taza de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• 2 latas de atún
  
• 2 Cdas. de perejil picado
• 2 Cdas. de jugo de limón
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación:

Derretir la margarina, incorporar la harina sin preparar, mezclar y agregar poco a poco la leche caliente, sin dejar de mover. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar con un plástico adherido a la salsa, para evitar que se forme nata. Mezclar con los demás ingredientes. Humedecerse las manos y formar las croquetas (bolas) pasar por huevo batido y por pan rallado. Freír en abundante aceite por 7 a 8 minutos.

Puede variarse el sabor de las croquetas, cambiando el atún por jamón, pollo, etc.

Conchitas a la parmesana

Ingredientes:

• Conchas
• Sal y pimienta blanca
  
• Salsa inglesa
• Mantequilla
• Jugo de limón
• Queso parmesano

Preparación:

Limpiar las conchas. Rociar cada conchita con 4 a5 gotas de jugo de limón y 1 a 2 gotas de salsa inglesa. Cubrir con queso parmesano y 1/4 cdta. de mantequilla. Llevar al horno de 350°F-175°C por 8 a 10 minutos o hasta que el queso se derrita.

Si no tiene horno pueden ponerse en una sartén que tenga 2 cm. de agua, colocar las conchitas, tapar la sartén y cocinar por 3 a 4 minutos. Servir con rodajas de limón.

Coliflor Gratinada

Ingredientes:
(Para 4 - 6 personas)

• 1 coliflor
• 3 cucharadas de margarina
  
• 6 cucharadas de harina sin preparar
  
• 3 tazas de leche
  
• sal, pimienta y nuez moscada
• 3 huevos
  
• 1 cucharada de perejil picado
  
• 1/2 taza de queso parmesano
  

Preparación:

Sancochar la coliflor en agua con sal y un trozo de pan (para evitar el olor fuerte de la coliflor al hervir). Retirar y separar en ramitos. Derretir la margarina, añadir la harina sin preparar, mezclar bien e ir agregando la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar hervir por 3 minutos moviendo constantemente con batidor de alambre o cuchara de madera. Retirar, entibiar y agregar los huevos. Untar con margarina una fuente para horno que pueda ir a al mesa, acomodar los ramitos de coliflor, espolvorear con el perejil, cubrir con la salsa y queso parmesano. Gratinar por 10 minutos en horno caliente (400 °F - 200 °C) y servir.

Cebiche de pescado

Ingredientes:
(Para 4 - 6 personas)

• 1 kg. de pescado
• 1/2 taza de jugo de limón
  
• 1/2 taza de jugo de naranja agria
  
• 1 diente de ajo picado
  
• 1 ají fresco picado (limo o verde)
  
• 1/4 de taza de apio picado
  
• 1/4 de cucharadita de kión rallado
  
• 1 cebolla grande cortada a la pluma
  
• 1 rocoto en rodajas
• 1 cucharada de culantro picado

Preparación:

Lavar el pescado, cortarlo en cuadraditos, sazonar con sal y pimienta. Cubrir con los jugos, agregar el ajo, ají, apio, kión y cebolla. Dejar reposar unos minutos y servir sobre hojas de lechuga, acompañado de choclo y camotes sancochados. Adornar con las rodajas de rocoto y espolvorear con el culantro picado.

Cebiche de champiñones

Ingredientes:
(Para 4 personas)

• 250 gr. de champiñones
• 1/4 de taza de jugo de limón
  
• sal y pimienta a gusto
  
• 1/2 cucharada de salsa inglesa
  
• 2 dientes de ajos picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Limpiar muy bien los champiñones y pasarlos por agua hirviendo, escurrirlos y ponerlos en un recipiente. Cubrir totalmente con el jugo de limón, condimentar con sal, pimienta, pimienta, ajos, a gusto, salsa inglesa y aceite.

Cebiche de atún

Ingredientes:
(Para 4 - 6 personas)

• 2 latas de atún
• jugo de 2 limones
  
• jugo de 1 naranja agria
  
• ají verde molido, a gusto
• 1 ají verde picado
  
• 1 cebolla picada a la pluma
  
• sal y pimienta a gusto
  
• 1/2 cucharada de culantro picado
• camotes y choclos sancochados
• lechuga
  

Preparación:

Desmenuzar el atún, colocarlo en un tazón. Añadir el jugo de limón y de naranja, el ají molido y picado y la cebolla. Sazonar con sal y pimienta. Dejar reposar y servir espolvoreado con el culantro y acompañado de los camotes y choclos. Adornar con hojas de lechuga.

Causa rellena

Ingredientes:
(Para 6 - 8 personas)

• 1 1/2 kg. de papa amarilla
• Aceite en cantidad necesaria
  
• ají verde molido, limón, sal y pimienta a gusto

Relleno

• 1 lata de atún
• 1 taza de mayonesa
• Aceitunas sin pepas, cortadas en tiras
• 1 palta
• 1 huevo duro
• 1/2 taza de cebolla picada
• perejil picado
  

Preparación:

Cocinar las papas en agua con sal y pelarlas en caliente, pasarlas por el prensa papas y amasar con el aceite, ají, jugo de limón, sal y pimienta. Dividir en 3 porciones. Con la primera forrar el fondo de un molde desarmable de 24 cm. de diámetro, aceitado. Encima colocar el atún mezclado con 1/2 taza de mayonesa y las aceitunas. Cubrir con otra porción de papa y acomodar el resto de mayonesa, la palta en tajadas, el huevo en rodajas y la cebolla. Cubrir con el resto de papa. Dejar reposar por media hora y decorar con huevos duros, perejil picado, lechuga, tomate, etc.

Variación:

Puede reemplazarse el atún por pollo o jamón o camarones o langostinos, etc.

Brochetas de champiñones y pollo

Ingredientes:
(Para 6 personas)

• 12 champiñones
• 8 lonjas de tocino
  
• 2 pechugas de pollo
  
• sal, pimienta
  
• aceite en cantidad necesaria
  
• 4 pimientos verdes o rojos

Preparación:

Colocar en los palitos para brochetas, intercalando, champiñones, trozos de tocino y pollo cortado en cuadrados. Salpimentar y asar a la plancha u horno, rociando con aceite y dándoles vuelta. Servir con tiras de pimientos fritos.

Anticuchos de pescado

Ingredientes:
(Para 4 personas)

• 1 kg de pescado
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1/2 taza de vinagre
• sal, pimienta y comino
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharadita de achiote molido

Preparación:

Cortar el pescado en cuadrados de 3 cm. y ponerlos a macerar por 1 hora en la mezcla de vinagre, ajos, ají, achiote, sal, pimienta y comino. Insertar los pedazos de pescado en cañitas o alambres y cocinar en el brasero o a la plancha y servir con la salsa de ají.

Salsa de ají:

Soasar 3 ajís verdes, 2 dientes de ajo. freírlos en aceite y licuar agregando mas aceite si fuera necesario. Poner la sal a gusto y 3 cucharadas de cebollita china, picada finamente

Anticuchos de corazón

Ingredientes:
(Para 6 personas)

• 1 corazón de vaca
  
• 1 cucharada de ajos molidos
• sal y pimienta, a gusto
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de oregano
• 1/2 taza de vinagre
• 1 taza de cerveza negra
• 4 cucharadas de ají panca molido

Aderezo

• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 taza de aceite
• 1 cucharada de sal

Preparación:

Cortar el corazón en trozos chicos y enjuagarlos bien. Condimentar con los ajos, sal, pimienta, comino, oregano, vinagre, cerveza y ají panca. Dejar reposar dos horas por lo menos. Ensartar en los palitos 3 ó 4 trozos, cocinarlos en la parrilla. Mientras se cocinan, se untan con el aderezo con una brocha hecha de tiras de panca.

Ají de huevos

Ingredientes:
(Para 6 personas)

• 1/2 taza de aceite
• 1/2 kg de carne de cerdo cocida
  
• 2 cebollas finamente picadas
  
• una cucharadita de pimentón
  
• sal, pimienta y ají molido, a gusto
• 6 huevos
  
• 6 papas sancochadas

Preparación:

Calentar el aceite y freír hasta dorar la carne de cerdo previamente cocida y en trocitos pequeños, incorporar la cebolla, el pimentón, la sal, la pimienta y el ají. Cocinar unos minutos y añadir los huevos mezclados, dejar que cuaje y servir sobre las papas sancochadas.

Ají de Atún

Ingredientes:
(Para 4 - 6 personas)

• 2 panes tipo francés
• 1/2 taza de leche
• 1/3 de taza de aceite
• 1/2 taza de cebolla picada
• ají molido a gusto
• 2 latas de atún
  
• papas sancochadas
• aceitunas
  
• huevo duro

Preparación:

Remojar el pan en la leche y deshacerlo. Calentar el aceite; freír en él la cebolla y el ají, salpimentar a gusto. Cocinar por unos minutos. agregar el pan y cuando el aderezo este cocido, añadir el atún desmenuzado. Dar un hervor y servir acompañado de papas, huevo duro y aceitunas.